兩種材質(zhì)的面包包裝內(nèi)部殘留氧氣含量的檢測分析

摘要：充氮包裝是提升面包存儲質(zhì)量的常用包裝形式，包裝中氧氣含量的高低是決定充氮包裝形式保質(zhì)期時間及保質(zhì)效果的重要因素。本文分別測試了KOP/CPP、BOPP/CPP兩種材料包裝的面包在存儲一段時間后包裝內(nèi)部的氧氣含量，并通過對試驗原理、設備參數(shù)及適用范圍、試驗過程等內(nèi)容的介紹，為監(jiān)測包裝中的氣體成分含量提供參考。

關鍵詞：氧氣含量、氣體成分、頂空氣體分析儀、充氮包裝、KOP/CPP、BOPP/CPP、面包

1、意義

充氮包裝是利用氮氣置換出包裝內(nèi)部的氣體，使所包裝的產(chǎn)品處于高濃度的氮氣環(huán)境中，以防止氧氣對產(chǎn)品的氧化并抑制微生物的生長繁殖，因此，該形式的包裝中氧氣濃度的高低將直接影響包裝的保質(zhì)效果。

面包中所含有的油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分決定了面包的易氧化、易發(fā)霉變質(zhì)的特性，故而充氮包裝是面包常采用的包裝形式之一。由于不同材質(zhì)包裝材料的阻隔性及包裝袋密封性能的差異，對包裝內(nèi)部氮氣的保存能力及包裝外部氧氣的阻隔能力有所差異，因此存儲一段時間后，不同材質(zhì)包裝袋內(nèi)部氣體成分含量并不相同。因此，通過對面包包裝內(nèi)部氣體成分含量的測試，對判斷包裝材料的適宜性，確保充氮包裝的保質(zhì)效果具有重要意義。