糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。

　　糕點類食品包括哪些，糕點類食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。1、烘烤制品：包括酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類等，代表產(chǎn)品有蘇式的金錢餅、方式的千層酥、京式的提漿月餅、廣式月餅等。2、油炸制品：包括酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類等，代表產(chǎn)品有京式的開口笑、蘇式的炸食、京式的蜜三刀等。

　　(1) 紙盒包裝：將糕點直接用紙盒進行包裝，如蛋糕等，這類包裝無密封性及阻隔性，因此糕點保質(zhì)期通常比較短。

　　(2) 塑料盒：常見的有長桶狀，如部分綠豆餅的包裝，用訂書釘進行縫合，能夠防止所包裝糕點被擠壓變形，但由于其密封性差，保質(zhì)期通常較短。

　　(3) 塑料單層膜：如大部分面包的包裝袋所使用的塑料膜等。此類產(chǎn)品的保質(zhì)期隨塑料膜自身材質(zhì)的阻隔性而異。

　　(4) 復合膜包裝：如塑料復合膜包裝、鍍鋁膜與塑料薄膜復合而成的鍍鋁復合膜、鋁箔與塑料薄膜復合而成的鋁塑復合膜等，鋁塑復合膜應(yīng)用的相對較少。復合膜的阻隔性能高于上述幾種包裝形式所使用材料的。一般有以下幾種包裝方式：

• 充氣包裝——向包裝內(nèi)充入氮氣，以防止糕點的氧化變質(zhì)、發(fā)霉等，如肉松餅、蛋糕等。此類包裝通常要求包裝袋的阻隔性較高（即氣體透過量較低），即氮氣、氧氣等氣體的透過量較低，否則包裝內(nèi)的氮氣濃度會降低，充氮包裝的保質(zhì)效果降低。

• 含托盤包裝——為了防止所包裝的內(nèi)容物糕點被擠壓變形，通常將糕點置于塑料托盤上，然后用包裝袋進行包裝，如月餅等。此類包裝中常會放置干燥劑包。

• 普通包裝或普通充空氣包裝——包裝袋直接包裝或充入一定的空氣后進行包裝，如蛋黃酥、炒糖等。此類包裝通常要求包裝袋的阻隔性偏低（即氣體透過量較高）。